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沙果脯
1．原料配方
沙果肉50kg，白砂糖30kg。
2．生产工艺
原料挑选一切瓣、去籽一糖煮一浸渍一干燥一成品
3．操作步骤
（1）选料选用新鲜良好的沙果，成熟度是以绿色部分开始变黄时、果肉保有一定硬度的为宜。
（2）原料处理原料验收、挑选、分级、切瓣、去籽。
（3）糖煮 砂糖分2次使用，一部分是以总糖量的50％（15kg）配成浓度为40％的糖水。另一部分是在糖煮到一定程度后，仍分次直接加入。糖煮时在二重锅中放入40％浓度的糖水25kg，沸腾后，倒入沙果肉，稍加大火继续煮沸，这时将剩余的40％的糖液分成相等的3份，取其中的1份浇入沸腾锅中，待4～5min后糖液再度沸腾后再浇入1份糖液，仍继续煮沸，当加入最后1份糖液后视果肉膨胀、果面呈现一条条细小裂痕时，开始加砂糖。
（4）将总糖量的50％（15kg）分成4等份，分次加入。加糖后会使原来煮胀的果肉开始收缩。共加糖4次，每次间隔5～6min。当最后1次加糖煮沸后，应持续加热20min，直至果肉全部被糖液浸透时出锅。
（5）浸渍将煮后的沙果连同煮液一起倾入缸中，浸渍48h左右，然后捞出沥干。
（6）烘干 将沙果肉放在烘盘内，入烘室，保持温度60～65℃，经过36h即可烘好，为保证质量，烘烤中上下倒换翻动1次。
4．产品特点
色泽淡黄，呈半透明状，口味酸甜。
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