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红枣
（1）工艺流程 原料选择一分级一热烫一干燥一回软一分级一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密、含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。
②分级 剔除枯枝落叶，按品种、大小，成熟度进行分级，并使干燥程度一致。
③热烫将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5min左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
④干燥分自然干燥与人工干燥两种。
a．自然干燥一般需要25天。早晨日出后摊开，午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。日落时收集成堆，用草席覆盖。
b．人工干燥每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15kg。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，在6～8h内使温度平稳上升到55～60℃，继续8～lOh，使温度上升至68～70℃，不能超过75℃，再延长6h，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24h左右。一般在烤到7～8成干后，再以7天左右时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象。
⑤回软 由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至 lm左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔 lm多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠害，必要还可进行倒翻。
⑥分级 目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。
⑦包装大多采用普通麻袋、蒲包、塑料袋包装。市场销售时再分装小袋包装。
（3）应用 红枣具有补脾胃、调营卫、生津液的功能。适用于治脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡、咳嗽声嘶、咽喉肿痛、肺伤吐血、过敏性紫癜、血小板减少性紫癜等病症患者食用。大枣还有助于增强人体免疫功能和护肝、降压的作用。
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