桂圆干制

桂圆干制     （1）原料配方鲜桂圆100kg，姜黄染料适量。     （2）工艺流程选料一千制一包装一成品     （3）操作要点     ①选料供干制的桂圆，应是皮薄，肉厚，核小，含糖量高的品种。要选择成熟的新鲜果实，过熟、未熟及采后久放的果实，干制后易产生扁果（即凹果），不宜采用。选作干制的果实采下后，要保持成串穗状，以便于翻晒。     ②干制  一般采用日晒兼烘制的方法较好，也有采用全日晒自然干制或全用人工烘制。   a．日晒烘制兼用法  干制时，把成穗的桂圆放在晒盘上晒1～2天，每日翻一次。然后选出破裂果，继续晒7～10天。果皮放柔软后即进行烘制。在烘床中用60～65℃烘1～2h，翻一次，移出静放1～2天，再烘2～4h。待果皮一击就裂为度取出分级，将圆的、扁的分别包装。干制率为（4～5）：1。     b．日晒法选晴天将桂圆成穗放在晒盘上日晒一天，翻动一次。然后选出破裂果，即将果一个个地剪下，剪果后再晒1h左右，进行回潮。方法是将晒盘叠起，周围用麻袋或草席包盖。次日早晨再摊晒，中年叠起回潮，这样连续进行几天，使果核水分扩散，逐渐干到果皮一击就裂，即可包装。桂圆很易腐烂，因此如晒制过程中遇上阴雨天，自然于制需与人工干制法结合进行，才能保证桂圆的质量。     c．烘制法采用烘床烘制，用木炭作燃料。烘50kg干果，约需要用10kg的木炭。烘制时每日翻1～2次。晚上把炭火摊平，不再加炭，次日移出进行1～2天的回潮。然后再烘，再回潮，这样连续反复1～2次，最后用日晒1～2天即成。烘制过程中，火力温度前期掌握在50～60℃，后期不超过66℃，以免烧焦。     有些地方干制桂圆先用热水浸烫，促使干制加快，干制后用姜黄染色提高品种外貌，对品质实际无任何作用。也有的地方在干制前用细沙擦果皮，使皮光滑，并加快干制速度。如掌握不好会造成烂皮，一般并非必要。    ‘     ③包装荔枝干易破碎，一般用木箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中I；-1最好用隔板隔开，以减少相互撞擦。装箱时要装实、装足，以减少搬运损耗。再以小包装上市。     （4）应用  桂圆干制味道鲜美，是高级滋补佳品。具有益心脾、补气血、安神的功能。