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黑枣
（1）工艺流程 原料选择一分级一烫煮一熏制一回软一分级一包装
（2）操作要点
①原料选择 选用个形大，核小，肉质肥厚疏松，汁液少，新鲜成熟的果实为原料。剔除破枣、烂枣。
②分级选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物，按大小、成熟度、品种分开处理。
③烫煮将水在锅内煮沸，倒入鲜枣加热5～lOmin，煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。
④熏坑准备在地下挖深180cm、宽160～200cm、长度适宜的坑，距坑沿50cm附近，用竹片和高梁秆搭一棚，即可在棚面上堆放枣果。
⑤熏制 在棚面摊放枣果，一般以13～16cm厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草，枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草，枣层温度在60～70℃左右，注意调节火力大小。约经12h的熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12h即可完成熏制阶段，准备出坑。出枣率为鲜枣的30％～33％。
⑥回软 为使枣果内外水分含量趋向均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过lm。经7～10天，即可出库包装。
⑦分级同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。
⑧包装大多用麻袋包装，最好用单丝麻布斜口大袋，内衬蒲包。市场销售时可分装小包装。
（3）产品质量要求干燥，枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮。黑枣皮乌亮有光，黑里透红。颗粒大而均匀，短状圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细而浅，明晰不糊。以肉色淡黄，肉质坚实细致，核小及口尝风味甜糯为好。
（4）应用黑枣具有补脾胃、调营卫、生津液的功能。适用于治脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡、咳嗽声嘶、咽喉肿痛、肺伤吐血、过敏性紫癜、血小板减少性紫癜等病症患者食用。
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