|
李干
（1）工艺流程 原料选择一浸碱一漂洗一剖半去核一千制一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择选用果形大小中等，果皮薄，核小，肉质致密，纤维少，含糖量在10％以上的充分成熟的果实。
②浸碱为去除果实表皮的蜡质，加速干燥，需进行浸碱处理。将果实用浓度为0．25％～1．5％的氢氧化钠溶液浸泡4～30min，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面应有极细的裂纹。
③漂洗用清水漂洗去碱液。
④剖半去核 用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。
⑤干制 将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20％，干燥时间20～36h，中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。或将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到7成干。在暴晒2～3天后须翻动一次，以防变质或粘在晒盘上。
⑥包装干燥后的成品，经挑选分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，贮藏回软14～18天，可进行小包装。
（3）产品质量指标 干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密，用两指捻压果核不滑脱，含水量为12％～18％，色泽鲜明，不发霉。
（4）应用李干具有清肝涤热、生津、利水的功能。
|