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化核嘉应子
（1）原料配方咸李坯lOOkg，白砂糖40kg，甘草lkg，山柰300g，公丁香200g，茴香150g，安息香酸钠30g。
（2）工艺流程 选料一浸泡一暴晒一配料一糖煮一蜜制一煎煮一包装一成品
（3）操作要点
①浸泡 咸李坯1OOkg加清水60kg，浸泡8h，使其引出咸味，沥干水分。
②暴晒 暴晒12h后使其浓缩，再置于蒸笼内80℃常压蒸1h，然后倒出冷却。
③配料按配方将香料置于锅内沸水煮30min，使香味渗出，过滤沉淀，取其清液。
④糖煮将李坯入锅后，按规定糖量的50％，配同等量的清水及香料液一起放进锅中煮30min，使糖及香味渗入原料果坯内。
⑤蜜制将果坯取出置于缸内。蜜制分两次进行。第一次取总糖量的50％，放入锅中煮30min，与等量水溶化成糖液。投入李片煮1h，取出放人瓷缸内，分层渗糖2～3天。
⑥煎煮 蜜制后将李坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干燥即成化核嘉廊子．
⑦包装 用塑料薄膜袋按每包50g、lOOg、200g分别包装，也可再加装璜美观的纸盒包装。
（4）应用化核嘉应子黑褐色，外观纹细优雅，表面光滑，质地柔嫩，气味芬香，酸甜爽口。具有清肝涤热、生津、利水的功能。
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