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话李
（1）原料配方 李子lOOkg，盐lO～15kg，明矾、肉桂各200g，生石灰300g，甘草、甘草粉各3kg，糖23～25kg，甜蜜素110g，柠檬酸lOOg，香精、色素各少许。
（2）工艺流程选料一制坯一脱盐一浸糖一包装一成品
（3）操作要点
①选料供制话李用的果实，应选择果大、肉厚、核小的品种，宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果做原料。
②制坯 原料首先用水洗干净，放入滚动槽和陶缸中搅动擦皮，然后按果子lOOkg用盐lO～15kg加入明矾200g或生石灰300g。腌制15～20天，盐腌在木桶或池子中进行，先放一层果子（约7cm厚），后撒一层盐（约7ram厚），依次一层果一层盐装满，最后在上面撒一层盐，待5～7天果子往上浮时，用木板盖上，加重物压沉。15～20天取出暴晒，晒干即成干坯。
③脱盐 将干坯放人流水缸（缸底装有进出水管）或池中（每天换水两次）浸泡1～2天，除去80％～90％盐分，取出晒至半干。
④浸糖先进行甘草糖液煮制，将甘草、肉桂、加清水60kg煮沸浓缩至50kg。澄清过滤，取其一半加糖20kg、甜蜜素100g，溶解成甘草糖液。然后浸糖，将李坯lOOkg，趁甘草糖液还热时一次倒下，浸12h捞出，进行暴晒。晒至半干后收回到容器中，再将剩余的甘草汁加到未被完全吸收的糖液中；另加糖3～5kg、糖精lOg以及少量的柠檬酸约lOOg，调匀煮沸后，倒入盛有李坯的容器。再浸8～12h，待饱和后取出暴晒。晒干后再拌甘草粉3kg、少
许香精和色素即成成品。产品表面灰褐色，附着少许甘草粉。
⑤包装分装塑料薄膜食品袋即为成品。
（4）应用话李甜酸适中，甜中带甘，爽口，有清凉感，是一种能帮助消化和解暑的旅游食品。具有清肝涤热、生津、利水的功能。
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