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福州话李
1．原料配方
李果坯50kg，自砂糖lOkg，甘草粉2．5kg，香草油200g，糖精lOOg，安息香酸钠适量。
2．生产工艺
选料一制坯一漂洗一浸糖一晒制一喷油一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料选用果大、肉厚、核小的品种，宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。
（2）制坯 原料入清水洗净，擦去皮，然后按lOOkg果子用盐lO～15kg腌制15～20天。腌制5～7天以后，上加重物压沉。待15～20天后可取出。
（3）腌制时，为了增加制品脆度，lOOkg果实可以加入明矾200g。
（4）漂洗将坯放人流水冲1h，除去盐分后，晒至半干。
（5）浸糖将白砂糖加入清水25kg入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入缸中，文火煮制约1h，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒人木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖48h左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，捞出，沥去多余糖液。
（6）晒制 将李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成千时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。
（7）包装话李经包装后即为成品。
4．产品特点
甜酸适中，甜中带甘，食之具有清凉感。风味别具一格。
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