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夹心饼干
（1）工艺流程 饼干一拣选整理一夹心（浆料调制）一包装一成品
（2）操作要点
①浆料调制 先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌边加入糖粉、香料等混合均匀，一般搅拌时间为5～10min。糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5．5：1左右。浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。
②上浆先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。一般浆料和饼干之比以1：3为宜。
③夹心 另取一块饼干，将其底朝下，覆在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料黏结在一起。
④包装浆料刚夹好后，由于油脂尚未凝固，极易受外力发生移动，影响外观，造成破碎，放夹心后应立即进行包装。
（3）应用 在两块精制的饼干之间，添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后，即成了夹心饼干。营养丰富，酥松香甜。
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