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五花饼干
（1）原料配方 面粉1．5kg，黄油1．2kg，绵白糖600g，可可粉50g，杏仁250g，鸡蛋2个，牛奶500g，香草粉少许。
（2）工艺流程 面粉一过筛一制白面团一制黑面团一静置一制杏仁末一制五花面坯一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制白面团 用lkg面粉过罗，放在操作台上，加入800g黄油，用手搓均匀。从中间扒开一个坑，放入绵白糖400g、香草粉少许、牛奶325g，用手搅拌混合均匀，成为奶白色的白面团。放在铁盘上，送入冰箱冷却。
②制黑面团 将500g面粉过罗，放在操作台上，加入400g黄油，搓均匀，扒个坑，加绵白糖200g、过罗的可可粉50g、牛奶195g，搅拌均匀，成为可可色黑面团。放在盘上，送入冰箱冷却。
③制杏仁末将杏仁用沸水冲后浸泡5min，捞出，去皮，切成碎末，用温炉烘干。
④制五花面坯 将冷却的两色面团取出，放在操作台上，分别擀成8mm厚的面片，并用刀切成许多lcm宽的面条。然后另取一些白色面团（用料未计入），擀成2mm厚的面片，把面片的一端用刀切齐，面片上刷鸡蛋液，把切好的8mm厚、lcm宽的黑白两种颜色的面条，交错着（白、黑、白）并排码上三根。再刷一层蛋液，码上第二层（黑、白、黑）。刷上蛋液再码第三层（白、黑、白）。再刷上蛋液。随后用2mm厚的面片将码齐的三层面条裹上，裹严，成为截面28mm×34mm的长方体面棍。裹好后，在外围刷一层蛋液，沾上一层碎杏仁，送入冰箱冻硬后取出。
⑤成型将面棍躺放在案板上，用刀切成5mm厚的小方片，间隔一定距离，摆在铁烤盘上。
⑥烘烤送人200℃烤炉，大约10min烤熟出炉。
⑦包装出炉后冷却包装。
（4）应用 五花饼干酥、脆、香、甜。表面有黑白相交错的美丽图案。有杏仁和巧克力香味。
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