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可可夹心饼干
1．配方
可可夹心饼干——饼干料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
特制粉
白砂糖
饴糖
奶粉
焦糖
植物油
可可粉
50
2
12.5
1.5
1.5
5
5.5
磷脂
食盐
苏打粉
碳酸氢铵
抗氧化剂
香兰素
柠檬酸
O．5
0.15
0.3
0.2
0.002
0.035
0.001
（2）可可夹心饼干——夹心料配方
可可夹心饼干——夹心料配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
氢化油
白糖粉
香兰素
20
25
0.025
柠檬酸
抗氧化剂
O．004
0.004
2．操作要点
（1）面粉过筛备用。白砂糖、饴糖置于熬糖锅内加水加热溶化；熬成糖浆过滤备用（加入焦糖）。
（2）将糖浆、各种油脂混合，充分乳化后，加入面粉、奶粉等辅料，开动和面机调粉。调粉时间一般在15min左右。
（3）将调制好的面团送人辊轧机内辊轧，一般辊轧8～10次，面片比普通饼干稍薄即可。然后送入成型机内制成饼干生坯。
（4）将饼干生坯送入炉内烘烤，炉温控制在200～270℃之间，烤3～5min即可。为提高成品光洁度。人炉前在饼干生坯上喷以蒸汽。
（5）饼干出炉冷却后，在无花纹图案的一面涂上夹心料。再将两片涂好夹心料的饼干轻轻合在一起即可。
（6）制夹心料：将白砂糖、氢化油及其他辅料置入搅拌机内，搅拌成糊状（如气温低，可将氢化油稍加温熔化）。
3．注意事项
香甜可口，营养丰富，有可可香味，为高级饼干之一。
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