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补钙夹心饼干
1．配方
补钙夹心饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
大豆卵磷脂
砂糖
碳酸氢钠
花生油
碳酸氢铵
100
1.5
20
6
0.8
0.8
人造奶油
香精油
蛋壳粉
麦芽糊精
精盐
维生索D
适量
1.2
0.3
0.5
1000IU／kg
2．操作要点
（1）蛋壳粉制备。蛋壳在100℃烘4～6h，干燥。除杂，粉碎，用180～200目筛筛粉。
（2）夹心浆料调制。先将砂糖粉碎到80目，再用98％食用酒精溶解维生素D，调制时，需将人造奶油加温至熔融状态，边搅拌边加入维生素D、糖和香精油，搅拌时间约5～lOmin。如果暂时使用不完，为防止浆料变冷凝固，可保存在一定温度下，使浆料保持柔软状态。
（3）饼干单片生产。调粉时，按配方加入蛋壳粉，其余操作与一般韧性饼干生产相同。
（4）上浆、夹心。同一般夹心操作。上浆时浆料与饼干之比以1：3为止。
3．注意事项
也可直接加些氯化钙。
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