橘子果酱夹心饼干
1.配方
橘子果酱夹心饼干配方 单位:g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
杏仁粉
糖粉
蛋白
180
75
110
110
120
起酥油
盐
橘皮碎末
碎巧克力
橘子果酱
35
少许
0.6
少许
适量
2.操作要点
(1)烤箱预热至170℃,低筋面粉过筛,奶油置室温软化,烤盘上铺焙烤专用纸。
(2)杏仁粉和糖粉过筛,先用打蛋器搅拌,边搅拌边倒人少许蛋白,搅拌成团后即是杏仁膏,然后加入奶油、起酥油搅打至呈乳白色,蛋白、盐分次加入搅拌均匀,再加橘皮碎末,最后加入低筋面粉,改用橡皮刮刀拌匀(不可搓揉)。
(3)焙烤纸上先放点心模板,再放人面糊,然后用小抹刀抹平,双手抓住点心模板,两端轻轻拉起,放进烤箱,于170°C烤12~1Smin,呈金黄色时,关火焖一下,取出后置于网架上放凉。
(4)碎巧克力隔水熔化(水温不能超过50℃),放入小型挤花袋中,挤在饼干上层,呈线条状,放凉后背面涂抹一层橘子果酱,再盖上另一片饼干即成。
3.注意事项
(1)因饼干中涂有果酱,故不易保存太久,也可食用前再抹果酱,即可密封保存多日。
(2)可买最小号的挤花袋。
(3)巧克力有调温的与普通不调温的区分,买普通不调温的切碎即可。
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