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蛋黄饼干
（1）原料配方 特制粉2．5kg，鸡蛋2．25kg，香兰素2g，糖粉2．5kg。
（2）工艺流程 面浆搅拌一挤出成型一静置一干燥一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制面浆 将鸡蛋与糖粉在30℃的条件下，经搅拌15～20rain左右，加入面粉，继续充分搅拌，搅拌出面筋。面浆的稠度对成品质量有很大关系。面浆过稠，挤型时发硬，影响形态整齐。面浆过稀则挤出时过于流散，不易成型。
②成型用三角袋将面浆挤在铁盘上成型。
③静置在干燥室静置干燥约3h。
④烘烤进行烘烤，烤好出炉。
⑤包装冷却后包装为成品。
（4）应用 蛋黄饼干是一类手工饼干，原料中鸡蛋占很大比重，是营养丰富、非常酥松、入口易化的饼干。
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