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柠檬蛋黄饼干
（1）原料配方
①坯料面粉500g，奶油、白糖粉各28眙，鸡蛋黄8个，柠檬皮半个。
②饰面料鸡蛋1个。
（2）工艺流程 面粉一过筛一拌面一制坯一上盘一烘烤一成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理用锋利的小刀取柠檬表皮，切成细丝。面粉过筛后摊在台上，放上切成小块的奶油和柠檬皮丝拌和。拌好后中间开塘，塘中放人白糖粉、鸡蛋黄，将两者擦匀后，拌入油粉，揉成面团，用塑料纸包好，进冰箱冷藏30min。
②制坯 在台上撒些干面粉，放上面团，甩擀面杖擀成厚2mm的薄片。用圆形模扣压成直径约5cm的圆片。
③上盘烤盘擦净，涂油，撒层干面粉，然后放上饼坯。鸡蛋打匀后，涂在饼坯表面。再用叉子在饼坯上压出花纹。
④烘烤 炉温210℃，烘烤12min左右，待表面呈金黄色出炉。
⑤包装 出炉后的饼干待冷却至常温，即可包装。
（4）应用柠檬蛋黄饼干圆形，表面金黄，酥、脆，有奶油柠檬香味。
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