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柠檬蛋黄饼干
1．配方
柠檬蛋黄饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
奶油
白砂糖
500
280
280
鸡蛋黄
柠檬皮
鸡蛋
400
半个
50（1个）
2．操作要点
（1）用锋利的小刀批取柠檬表皮，切成细丝。
（2）富强粉过筛后摊在台上，放上切成小块的奶油和柠檬皮丝拌和。拌好后中间开塘，塘中放入白糖粉、鸡蛋黄，将两者擦匀后，拌人油粉，揉成面团，用塑料纸包好，进冰箱冷藏30min。
（3）在台上撒些干面粉，放上面团，用擀面杖擀成厚2mm的薄片。
（4）用圆形模扣压成直径约5cm的圆片。
（5）烤盘擦净，涂油，撒层干面粉，然后放上饼坯。鸡蛋打匀后，涂在饼坯表面。再用叉子在饼坯上压出花纹。
（6）烘烤：炉温210℃，烘烤12min左右，待表面呈金黄色出炉。
3．注意事项
要求圆形，表面金黄，酥、脆，有奶油柠檬香味。
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