柠檬蛋黄饼干
(1)原料配方
①坯料面粉500g,奶油、白糖粉各28眙,鸡蛋黄8个,柠檬皮半个。
②饰面料鸡蛋1个。
(2)工艺流程 面粉一过筛一拌面一制坯一上盘一烘烤一成型一冷却一包装一成品
(3)操作要点
①原料处理用锋利的小刀取柠檬表皮,切成细丝。面粉过筛后摊在台上,放上切成小块的奶油和柠檬皮丝拌和。拌好后中间开塘,塘中放人白糖粉、鸡蛋黄,将两者擦匀后,拌入油粉,揉成面团,用塑料纸包好,进冰箱冷藏30min。
②制坯 在台上撒些干面粉,放上面团,甩擀面杖擀成厚2mm的薄片。用圆形模扣压成直径约5cm的圆片。
③上盘烤盘擦净,涂油,撒层干面粉,然后放上饼坯。鸡蛋打匀后,涂在饼坯表面。再用叉子在饼坯上压出花纹。
④烘烤 炉温210℃,烘烤12min左右,待表面呈金黄色出炉。
⑤包装 出炉后的饼干待冷却至常温,即可包装。
(4)应用柠檬蛋黄饼干圆形,表面金黄,酥、脆,有奶油柠檬香味。
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