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燕麦饼干
（1）原料配方 燕麦粉lkg，奶油600g，红糖500g，糕点粉1500g，食盐20g，鸡蛋150g，香兰素2g，焙烤粉60g，碳酸氢钠30g，牛奶60g。
（2）工艺流程 原料处理一制面团一辊轧一成型一烘烤一冷却一包装一成品。
（3）操作要点
①原料处理将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛，按配方比例称出，备用。将奶油、红糖和食盐放入桨式搅拌机内，低速搅打15～20min，然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素，再低速搅拌至物料完全混匀为止，备用。
②制面团 将前边称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀，然后再加入处理好的燕麦粉，最后加入前边搅拌好的浆液和面，揉制成软面团。
③辊轧成型 将和好的面团放入饼干成型机，进行辊印成型。面团较软，成型时，在面带表面洒少许植物油，以防面带粘轧辊。
④烘烤将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内，烘烤lO～12min，即可烘烤熟。
⑤冷却、包装经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装。
（4）质量标准形状整齐规则、厚薄均匀。质地均匀酥松。香酥可1：3，有燕麦特有风味。
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