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葡萄燕麦饼干
1．配方
葡萄燕麦饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
起酥油
红糖
砂糖
鸡蛋
香草精
225
112
112
120
90
5
100
盐
速溶燕麦片
泡打粉
苏打粉
碎巧克力
酒渍葡萄干
烤过的碎核桃
10
200
20
30
50
160
50
2．操作要点
（1）烤箱预热至180℃，低筋面粉、泡打粉与苏打粉混合过筛，无盐奶油置室温软化后加起酥油搅拌均匀，加入过筛的红糖、砂糖搅打至半溶状态。
（2）稍变白时分次加入鸡蛋、香草精和盐，加速溶燕麦片拌匀后加入粉类，分2次用橡皮刮刀拌均匀。
（3）加入碎核桃、酒渍葡萄干、碎巧克力拌匀，成团后用塑胶袋包好，冷藏至变硬。
（4）搓成圆柱状，切0．5cm厚的圆片，或分割成每片约25g，搓圆放在焙烤纸上，每个间距约3cm，用手蘸水压至扁平状，放入烤箱中层，烤约20min，取出置于网架上，放凉密封。
3．注意事项
（1）核桃先于130℃烤10～12min（因为烤过较香），此产品密封可保存约2～3周。
（2）全蛋、香草精和盐须混合打散再加入。
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