芝麻糖

芝麻糖   （1）原料配方饴糖150g，熟芝麻仁600g，植物油100g。   （2）工艺流程  熬糖一拌芝麻一压片一切片一冷却一包装一成品   （3）操作要点   ①熬糖取清洁锅1只，放人饴糖150g，用文火熬制。待除去部分水分后，用口咬糖膏发脆有响声即可离火。   ②拌芝麻在糖膏稀软未冷却时，拌入熟芝麻仁600g。用铲刀拌匀后，在盘子上涂一层油，趁热用铲刀把芝麻糖坯倒在盘子中，用木条将糖坯压成块状。   ③切片  在糖坯未全部冷透时，用刀切成片。   ④冷却、包装冷却后包装为成品。     （4）应用  芝麻糖色泽黑白相间，外形为长方形片状，厚薄均匀。入口硬而脆，口味甜又香。具有补肝肾、润五脏的功能。