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片式芝麻糖
（1）原料配方 芝麻2kg，白砂糖15kg，饴糖12．5kg，花生仁7．5kg，熟猪油1．5kg。
（2）工艺流程 炒花生一芝麻去皮一熬糖一拌和一成型一切块一包装一成品
（3）操作要点
①炒花生 花生仁经精选后炒脆，去除红衣备用。
②芝麻去皮 芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内，用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
③熬糖 白砂糖放入锅内，用清水3．5kg加热煮沸溶化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120℃左右时下猪油，继续熬制至135℃时端锅。
④拌和、成型 糖浆熬好端锅后，将芝麻、花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，使四周整齐。然后开条、切块成型。
⑤包装冷却后包装为成品。
（4）产品质量小方块形，均匀秘齐，无碎粒碎块。每千克成品300～320块。色泽乳白色。组织酥脆，结合细致紧密，无杂质。入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。
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