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芝麻糖（广西）
（1）原料配方 麻仁11．5kg，白砂糖10kg，45°bé邑麦芽糖3kg，熟猪油600g，清水2．7kg。
（2）工艺流程 麻仁一淘洗一晾干一炒制一拌和一成型一切块一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①炒麻仁选用新鲜饱满的麻仁（黑麻仁或白麻仁），先用筛过一两遍，把沙粒除净，再用磁石探检一遍，防止铁质杂物混入。用清水淘洗干净后，倒在簸箕上摊开晾干，最后用慢火炒熟备用。
②熬糖将白砂糖、清水倒入锅中，加热溶解，再加入麦芽糖猛火煮沸，过滤一遍，把糖液中的杂质除净。糖液回锅熬煮，煮至145℃，见糖浆发脆时立即端锅离火。
③拌和、成型 糖浆熬好端锅之后，马上将熟芝麻仁投入糖浆中，迅速搅和拌匀便成糖坯。将糖坯倒在预先装有格板的案板上，擀匀抹平。
④切片 待其凝固定形并用手触不烫时，用薄刀切成条状，再根据规格大小要求切成小块。
⑤包装完全冷却后经包装即为成品。
（4）产品质量薄片小块，厚薄均匀，每千克约320块。色泽黑芝麻制品呈麻黑色，白芝麻制品呈乳白色。块形完整，酥脆不粘。口味脆口酥化，清甜香醇，麻香芳郁。
（5）应用芝麻糖具有补肝肾、润五脏的功能。适用于治肝肾不足、虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚赢、须发早白、妇人乳少等病症患者食用。
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