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主料 面粉1000g
辅料 豆沙馅300g 鸡蛋3枚 奶粉50g
调料 白糖75g 色拉油50g 泡打粉lOg 小苏打3gg 炸油适量
做法
1．制饼皮将面粉500g、鸡蛋2枚、奶粉50g、清水250g一起调成浓稠适度的面糊浆，糊浆内要求无籽。然后取一不粘锣在火上烧热，淋少许油，倒入面糊浆，用小火摊成厚约0.5cm的圆形饼皮10张。
2．调脆浆面粉500g、白糖75g、色拉油50g、鸡蛋1枚放一起，加水375g于容器中，揉散无籽，调成比饼皮面糊氅稀竺面浆，然后放入泡打粉，小苏打搅匀(注意，若是高筋面粉，调脆浆时需加50g澄面)。
3．夹馅制坯制作饼坯有三种方法：其一是圆形，先取1张饼皮平铺在案板上，再将豆沙馅均匀地抹皮上，。然后另取登辚皮薹上，叠时要求上下两张饼皮吻合，不错位；其二是半圆
形，取l张饼皮，在半边抹上一层豆沙馅后，再将另半边饼皮对称折过来盖上，用手轻轻压实即成；其三是水饺形，用模具将饼皮压水饺般大的圆形面皮，夹馅制成饼坯。
4．炸制锅内注入清炸油，用中火将油加热至170-1g0°C时，将饼坯均匀地拖挂一层脆浆，轻放人油锅中，并适时地翻面，使饼坯两面受热均匀。炸至酥脆色黄时捞出，趁热改件装盘入席。
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