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主料 精白面粉5kg
辅料 老酵面适量细萝卜丝猪肉末板油渣小虾蟹肉芝麻
调料 苏打30—40g 熟猪油 白糖味精食盐葱花熟植物油饴糖酱油水
做法
1．制饼皮用精白面粉5蚝，取1．5kg面粉加适量七成热的水和老酵面及30-40g的苏打，和匀，制成面团，俗称“烫酵”。放一夜后，再加1．5kg面粉揉入，称“接酵”。然后取1．75kg面粉加850g熟猪油，制成油酥面。最后用酵面包酥面，分剂后即可擀制饼皮了(余2509面粉作白面).
2．制馅心 切好，挤去水的细萝卜丝3．5kg，适量的猪肉末、板油渣、小虾、蟹肉及白糖、味精、食盐、葱花、熟植物油等，将上述各种原料拌和均匀，即为馅心，待用。
3．包馅烙烤将皮面分剂(5kg干面和制的皮面可分200个剂子)，用走槌将剂子擀成饼皮，每张皮包入约20g馅心，制成扁圆形饼坯，排放在烤盘内，上面涂一层饴糖或酱油水，再撒一层芝麻，即可入烤箱内或贴在烧饼炉的炉膛上烘烤，炉温为180℃左右为宜。烤熟后即可出炉。
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