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以制250个为投料标准。
主料 面粉25kg
辅料 酵面3．75kg芝麻250g
调料 精盐．500g 碱面250g 小茴香250g 菜籽油750g
做法
1．和面。面粉中加入酵面3．75kg，将碱面用水化开倒入，加水(春、秋季用温水，夏季用凉水，冬季用半开水)先和成面絮再调软，。揉成面团后，用净抹布盖住，饧一会儿。
2．制坯。将面团揪成每个重275g的小剂，略加揉搓。用小杖擀薄，抹上菜籽油和茴香盐(小茴香炕熟擀成面，与精盐混合一起，成为茴香盐)，卷起，压平，撒上芝麻，擀成椭圆形，即成饼坯。
3．烙烤。将饼坯放入涂过油的铁鏊子上，待焦黄时取下，用刀一切为二成月亮半圆形，翻个个再置鏊子上烙烤，已五成熟时，从鏊子上移入炉火旁烘烤至熟，依法做完即可。
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