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原料：上白粉750克，猪瘦肉(净)750克，鲜猪肉皮500克，小苏打7．5克，酱油100克，味精15克，芝麻油适量。
制法：①将瘦肉剔除肉筋后切细条，再剁成肉泥，放人钵内，加入酱油、味精拌匀。②先将肉皮上的毛刮净，再用温水清洗，放人沸水锅内焯一下后，倒出焯水，原锅加入凉水，先用旺火烧沸，再转用小火炖烂煮浓。另取淘箩一只，箩内垫上纱布，箩下置盆；把肉皮连汤缓缓倒人箩内，滤出汤汁，冷凝成皮冻(夏天须冷藏凝冻)。③将面粉(留出50克做燥粉用)加水拌匀，取出适量潮粉，换进等量酵面(春冬季换取15％，夏秋季换取10％)，加入小苏打(用水化开)，揉匀盘透，搓成直径3厘米粗的条，掐成!oo个剂子，撒上燥粉(不使粘连)，逐个擀成直径为6厘米、中间厚、周边薄的面皮，将肉馅放人皮中(每个
上撒上醭面，将面团搓成长条，做40个面剂，擀成圆形面皮，包人肉馅，顶口捏成菊花形，放人笼内，用旺火蒸15分钟出屉。
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