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素鸡
（1）产品配方 豆腐片（2mm厚）lOOkg，酱油lOkg，五香面0．1kg，味精0．2kg，碱0．2kg。
（2）制作方法
①把豆腐片切成15cm见方，作皮；另一部分切成长15cm、宽约lOcm的长方，作,g,JL。
②把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的那部分发黑，有臭鸡蛋味。
③把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用适量的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3～5min，随卷随泡。酱色发淡时，继续兑料。
④用皮卷心儿，卷成圆轴型，长12～13cm，用布包好，再用小线绳捆上。要求卷、包、捆都要紧。
⑤用酱油、盐、佐料（花椒、茴香、大料适量装小口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1．5～2h，出锅，打开布就是成品。颜色紫红，有五香味。
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