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小素鸡
（1）原料配方 白豆腐片lOOkg，五香粉、纯碱各500g，味精400g，食盐2kg，酱油3kg。
（2）工艺流程 备料一切干一浸泡一烤卷一绑卷一煮卷一切卷一熏制一包装一成品
（3）操作要点
①切干将白豆腐片切成32cm的正方块。
②浸泡将纯碱溶于200kg的温水中，再将切好的干片浸泡入碱水中，浸泡约需30min，待干片表面稍发黏时捞出，控净碱水并用水冲洗。
③烤卷 在浸泡的干片上抹附一层五香粉，然后将干片烤成卷。
④绑卷用包布包裹严密，用马莲扎紧。
⑤煮卷放入沸腾的盐水内，煮制30min，盐水浓度为10％。煮好后捞出。
⑥切卷 将煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4cm的斜块。
⑦熏制将食糖、锯末、清水调成熏料，先将炉底烧红，再将煮好的小素鸡放入炉内把熏料撒在炉底上，关闭炉门，熏5～lOmin即可。
⑧包装取出冷却后包装即为成品。
（4）应用小素鸡外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，并具熏香味。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
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