素鸡腿

素鸡腿   （1）产品配方  豆腐干（10mm厚）220kg，大盐2kg，酱油2．5kg，味精0．3kg，五香面0．1kg，糖3kg，水200kg。     （2）制作方法     ①把豆腐于切成长45mm、宽lOmm的长条。     ②炸头遍把坯子放在温油（11O℃）锅里炸，炸成圆条。火大油温高，炸僵了，楞角发不起来。坯子飘起来马上出锅，进第二锅。     ③炸二遍  油温稍高（120～130℃），一定皮就出锅，呈金黄色。     ④把汤烧开，放入素鸡腿，开锅后20min出锅，凉后就是成品。味道香鲜适口。