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熏肉
（1）原料配方猪五花肉lkg，锯末（用松柏枝、稻壳、花生壳均可）500g，茶叶1．5g，酱油30g，盐20g，葱、姜各25g，花椒、味精各5g，白糖lOOg，香油2．5g。
（2）工艺流程原料处理一调味焖煮一熏制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将五花肉刮净毛茬、杂质、洗净，修成正方块形，上、下、左、右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌渍30min左右。
②调味焖煮 锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1．5h以上，至肉达到8成熟时捞出、晾凉。
③熏制 用大铁锅一个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖，上架铁丝网，网上铺排整棵葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，然后减小火力，熏约 lOmin多，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片。
④包装用小包装真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用熏肉色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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