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济南熏肉
（1）原料配方 猪瘦肉5kg，食盐450g，香叶、花椒各lOg，小茴香、桂皮、大茴香各15g，丁香5g，硝酸钠1g。
（2）工艺流程原料处理一干腌一湿腌一熏制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。
②干腌猪肉块加食盐150g搓擦，干腌2h左右。
③湿腌 除硝酸钠以外的全部辅料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硝酸钠，搅匀溶化。再放入干腌的猪肉块，进行湿腌，约腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。
④熏制 沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50～60℃左右。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。约熏7～8h，待肉表面呈黑紫色，并干燥略硬时，即可出炉。
⑤包装熏好的猪肉块出炉，晾凉后，真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用济南熏肉表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，营养丰富，风味独特。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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