家制五香肉干

家制五香肉干   （1）原料配方猪里脊肉lkg，食盐、白糖各lOg，酱油、红米各25g，黄酒50g，味精5g，桂皮、茴香、葱、姜各适量。   （2）工艺流程选料一腌制一焙炒一成品   （3）操作要点   ①选料采用里脊肉为佳，洗净，切成4era长的薄片。   ②腌制将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后加人葱姜汁和香料拌匀，腌制5～6h。     ③焙炒下锅焙炒，锅底汁液不能烧焦，所以在焙炒期间要常常换锅，前后共换4次，直至汁干肉熟为止。出锅，弃去香料即成。 （4）应用  家制五香肉干色红肉嫩，甜咸适度，味美可口。