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可可蛋白
（1）原料配方（成品1．1kg） 制蛋白糊用鸡蛋清500g，白砂糖lkg，可可粉50g，香兰素少许。烤盘处理用植物油、面粉各50g。
（2）工艺流程 制蛋白糊一挤型一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①制蛋白糊 将鸡蛋清放人一个锅内，使用打鸡蛋的甩子进行抽打。打的方法是开始时的速度先慢一点，待蛋清被打得逐渐变稠时，抽打的速度随着逐渐加快，待蛋清被打得立住花时（如白雪状），将自砂糖陆续分次放入，再放入香兰素，然后将可可粉过筛后撒在里边拌和均匀，即成制好的蛋白糊。
②挤型先将铁烤盘擦干净，抹上一层植物油，抹均匀，再在上边撒上一层面粉，撒均匀。然后将制好的蛋白糊装入带有花嘴子的布口袋里，将糊挤在准备好的铁烤盘上，挤成水纹状的小条，找好距离。
③烘烤挤满烤盘以后，送入炉温100℃的烤炉内，待烤透烘干为止。要保持蛋白原有的本色，不能烤成黄色，烘干后出炉即可。每500g大约称150个。
④包装用包装袋小包装，封口即为成品。
（4）应用可可具有兴奋提神、解除疲劳的作用，与蛋白等共制成酥脆甜香、有可可香味、膨松体轻、个头均匀的可可蛋白。是工作时间或休闲的好食品。
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