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家制鸡蛋松
（1）原料配方鲜鸡蛋500g，精盐lOg，花生油500g，料酒2毫升，味精少许。
（2）操作要点
①将鲜鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，用筷子抽打均匀。
②将锅加花生油置于旺火上烧至6成熟，然后取细筛子（40～60目）对准油锅，将打散的蛋液慢慢倒入细筛中，使蛋液从筛眼中淋入油锅，炸成很细的蛋丝。待蛋丝浮起后，迅速用漏勺捞出，沥净油液。
③将炸好的蛋丝放入另一只细筛中（切忌有水分和油液），用力按压去掉油液至干（越干越好），然后包入干净的棉纸中轻轻搓揉，使其充分吸干油液，待蛋丝被搓揉成干而蓬松的蛋粉即成。
（3）应用家制鸡蛋松颜色金黄，蓬松柔软，香味怡人，是居家旅行的理想方便食品，特别适宜儿童食用。
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