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鸭肉干
（1）原料配方 鲜鸭肉lOOkg，食盐3kg，生姜3kg，白糖2.5kg，白酒lkg，八角700g，甘草300g，山柰200g，草果200g，桂皮150g，茴香100g，味精100g，丁香50g。
（2）工艺流程选料一制肉坯一卤烧一烤制一包装一成品
（3）操作要点
①选料取鸭的胸、腿瘦肉，去掉脂肪、筋膜和皮肤，在清水中浸泡0．5h，除去血水、污物，再用清水漂洗。
②制肉坯 肉块在锅中加水煮沸10～15min，待不显红色时捞起，冷却后顺丝切成长4～5cm．宽0．8～1cm、厚0．5cm左右的条坯备用。
③卤烧先将辅料中不溶的物质，投入煮主料的汤汁中，加热煎熬2h，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮0．5h。然后用小火煨1h，待汤汁基本收干，即可起锅。
④烤制 卤烧过的肉条，盛于筛中，送人60～80℃烤房中，烤5～8h，中途翻动2～3次。烤时不宜放置过密，更不能层层堆
放，以利各部受热均匀。
⑤包装 成品冷却后可用塑料袋密封包装。
（4）应用鸭肉干具有滋阴养胃、补气利水的功能。
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