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蛋松
（1）原料配方鲜蛋lOOkg，植物油15kg，精盐2．75kg，食糖7．5kg，黄酒5．Okg，味精lOOg。
（2）工艺流程 原料处理一过滤一油煎一滤油一炒制一包装一成品
（3）原料处理
①原料处理 选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，将蛋液打在容器内，搅拌均匀。
②过滤 用纱布或米筛过滤蛋液。在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。
③油煎把油倒入锅内烧沸，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎，即成蛋丝。
④滤油 将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。
⑤炒制 滤油后的蛋丝倒入另一只炒锅内，再将糖和味精放入，调拌均匀后再行炒制，炒制时，宜采用文火，一般约需3～5min，就能炒于，成为疏松的蛋松。
⑥包装真空包装，杀菌入库。
（4）产品质量表面白色或微黄色，色泽一致，无焦煳。
（5）应用 蛋松是选用新鲜的蛋液经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，其营养丰富，容易消化，保存时间长，为年老体弱者和婴幼儿童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者随身携带的方便食品。
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