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虎皮蛋
（1）原料配方 鸡蛋100枚，白糖400g，八角400g，桂壤400g，丁香lOOg，白酒lOOg，甘草200g，酱油1．25g，植物穗适量。
（2）工艺流程 原料处理一油炸一卤制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理先将新鲜鸡蛋洗净，下冷水锅煮熟。捞出冷趣≤剥壳。
②油炸 将鸡蛋投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却。
③制卤料 将各种配料放入卤料锅内，用水量以能将鸡蛋瀵没为准。
④卤制 将鸡蛋放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制曦火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，缝1h左右方可卤好。
⑤包装将卤好的鸡蛋捞出，冷却，用真空包装，每袋1枚卤蛋。杀菌后即可入库。
（4）应用 虎皮蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节出外旅游携带的方便食品。
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