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鸡蛋松花蛋
1．浸泡法
（1）配方（kg） 纯碱4．8，生石灰12．5，氧化铅0．2，红茶末1.0，食盐2.3，开水50；夏天制作时的配方：纯碱7．5，生石灰15，氧化铅0．3，红茶末1．0，食盐2．5，开水50。
（2）制作方法 同鸭蛋松花蛋的浸泡方法相同，其用碱量多些，成熟期短些。夏天一般15～20天，冬天一般20～22天成熟。成熟后要立即出缸销售。
2．包泥法
（1）配方（kg） 纯碱1．1，生石灰4～4．5，氧化铅0．04，茶叶0．25，食盐1．1，柴灰13。
（2）制作方法先将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸，再把碱面投入溶解，然后倒人生石灰桶中，待冷却后搅拌均匀，再把植物灰投入搅拌成糊状料泥。
将选好的鸡蛋在料泥中滚一圈，包上料泥，再在稻壳或锯末中滚一圈，粘上稻壳或锯末，整齐地摆放在蛋缸中，密封，6～7天即可成熟。成熟后放在太阳下晒干，即可保存和食用。
3．无铅无泥法
（1）配方（以制lkg鸡蛋松花蛋为例） 氢氧化钠53g，食盐50g，红茶末25g，大料、花椒、桂皮少量，水1000g。
（2）制作方法将红茶末、大料、花椒、桂皮放在锅内煮沸，凉后过滤，然后加入氢氧化钠和食盐，搅拌溶解。将选好的鸡蛋洗净沥干，横放入缸内，倒人料液后密封，在室温15～20℃条件下，20天左右即可成熟。成熟后将蛋捞出，用水冲洗干净，即可短期存放。
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