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香酥鸭蛋松
（1）原料配方 鲜鸭蛋lOOkg，植物油15kg，精盐2．75kg，食糖7．5kg，黄酒5．Okg，味精lOOg。
（2）工艺流程 原料处理一过滤一油煎一滤油一炒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选用新鲜的鸭蛋，将蛋液打在容器内，搅拌均匀。
②过滤 用纱布或米筛过滤蛋液。在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。
③油煎把油倒入锅内烧沸，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎，即成蛋丝。
④滤油 将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。
⑤炒制 滤油后的蛋丝倒入另一只炒锅内，再将糖和味精放入，调拌均匀后再行炒制，炒制时，宜采用文火，一般约需3～5min，就能炒干，成为疏松的蛋松。
⑥包装真空包装，杀菌入库。
（4）产品质量表面白色或微黄色，色泽一致，无焦煳。组织疏松起发，无生心，内外清洁，无杂质和油污。口味酥脆香甜，无异味。
（5）应用香酥蛋松颜色金黄，蓬松柔软，香味怡人，是居家旅行的理想方便食品，特别适宜儿童食用。具有补虚益脏、滋阴清肺的功能。
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