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白糖杨梅
1．原料配方
杨梅10kg，白砂糖3．3kg，绵白糖830g，明矾适量。
2．生产工艺
选料一烫漂一加糖干燥一再次加糖干燥一加糖粉一加绵白糖一曝晒一成品
3．操作步骤
（1）烫漂配制浓度为0．2％的明矾水，加热煮沸。将色泽鲜红的新鲜杨梅倒入沸水中，烫漂1～2min捞出，放人清水中冷却，捞出沥干水分。
（2）加糖干燥将杨梅摊在烘盘上，加白砂糖830g，在日光下进行干燥或放人烘房，每隔1h翻拌1次，干燥12h。
（3）再次加白砂糖1．25kg，每隔2h翻动1次，干燥1天。
（4）加糖粉将剩余的白砂糖烘干磨成糖粉，将烘盘中经日晒溶出的水分用清洁布擦干净，并加入糖粉，立即翻拌。经日晒12h，无糖浆即可。
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