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白糖杨梅
（1）原料配方 鲜杨梅lOOkg，白砂糖35kg，绵白糖12kg，明矾适量。
（2）工艺流程 原料选择一烫漂一加糖干燥一裹糖粉一擦揉一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用果实个大、肉厚核小，色泽鲜红的新鲜杨梅为原料。剔除个小、腐烂的果实。
②烫漂配制浓度为0．2％的明矾水，在锅中加热煮沸后，倒入杨梅果，在沸水中烫漂1～2min，捞出。用冷水冷却，沥干水分。
③加糖干燥将杨梅果摊放于烘盘上，拌人果重10％的白砂糖，送人烘房进行干燥，每隔1～2h翻动一次。24h后，再拌入果重12％的白砂糖，每隔2h翻动一次。24h后拌人果重3％的白砂糖，仍然每隔2h翻动一次，继续干燥24h。
④裹糖粉将白砂糖磨成细粉，把经过干燥的杨梅果坯放于其中，不断滚动，使果坯黏着糖粉，再烘烤12h左右。待杨梅果上没有糖浆水分、梅刺发硬时即可。
⑤擦揉先用双手在杨梅上搓擦约3min后，倒入粗眼筛中，筛去糖屑和梗柄。再倒入烘盘中，加入果重4％的绵白糖，用手继续擦揉，将糖慢慢搓入杨梅中。擦揉时，不能用力过大，以免搓掉梅刺，形成次品。连续擦揉3次，每次加入果重4％的绵白糖。第一、二次擦揉后，倒入粗眼筛中，筛去没有搓进杨梅的糖粉。第三次擦后，可将杨梅摊开，送入烘房烘烤，待糖粉渗入梅刺、果形发胀、发硬时，即可为成品。
⑥包装制得之成品放在干燥凉爽处，冷透后，装入硬塑料盒或聚乙烯薄膜袋内，密封包装。
（4）应用 白糖杨梅是苏式蜜饯中著名的品种。制品形似雪球，白里透明，甜中有酸、风味别致。具有止渴、消食、涤肠胃、和五脏、止呕哕、断下痢的功能。
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