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白糖杨梅
1．原料配方
杨梅lOkg，白砂糖3．3kg，绵白糖830g，明矾适量。
2．工艺流程
选料一烫漂一加糖干燥一再次加糖干燥一加糖粉一加绵白糖一曝晒一成品
3．制作方法
（1）烫漂配制浓度为0．2％的明矾水，加热煮沸。将色泽鲜红的新鲜杨梅倒入沸水中，烫漂1 2min捞出，放入清水中冷却，沥干水分。
（2）加糖干燥将杨梅摊在烘盘上，加白砂糖830g，在日光下干燥或放入烘房，每隔1h翻拌1次，干燥12h。再次加白砂糖1．25kg，每隔2h翻动1次，干燥1天。
（3）加糖粉将剩余的白砂糖烘干磨成糖粉，将烘盘中经日晒溶化的糖浆用清洁布擦干净，并加入糖粉，立即翻拌。经日晒12h，产品上没有糖浆即可。
（4）加绵白糖取一半绵白糖，将绵白糖慢慢搓擦入杨梅中，使糖入果肉中。将另一半绵白糖也加入杨梅中，方法同上。
（5）曝晒将杨梅放在日光下曝晒，待其发硬后，移至阴凉地方冷却。
4．产品特点
白里透红，颗粒饱满，干爽，甜酸适口。
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