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良友橄榄
1．原料配方
鲜橄榄50kg，白砂糖35kg，食盐7．5kg。
2．生产工艺
选料一清洗一腌制一水漂一烫漂一糖渍一晒制一包装
3．操作步骤
（1）选料选择质地坚硬的青果，果实以长2．5～4cm、直径2cm的大果为最佳。
（2）腌制将食盐7．5kg、明矾粉300g溶于水中，加水量以浸没原料为准。将青皮大橄榄浸于其中，不时搅动。盐渍4天左右即可捞出。
（3）水漂将腌制的橄榄在清水中漂洗1天，以除去果中大部分盐分。
（4）烫漂将橄榄坯捞出沥干，倒入沸水锅中煮3min，使之回软并去除杂味。
（5）糖渍取白砂糖17kg加清水17kg加热溶化，煮沸后加入橄榄，糖渍7天。同时，取白砂糖4．5kg加少量水溶化后加入糖渍缸中，依照前法继续浸渍7天，再加入浓糖液。如此反复进行4次，共用白砂糖18kg。待大部分糖液被橄榄吸收以后，即可捞出。
（6）晒制 将糖渍后的橄榄坯捞出，沥去多余糖液，均匀地摊放在竹席上，在阳光下曝晒，晒至不粘手为止。
4．产品特点
浅绿色、半透明状，果肉清脆，咸甜爽口，不黏不燥，质地致密，有原果味。
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