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橘红蜜饯
1．原料配方
鲜橘85kg，JIf白糖45kg。
2．生产工艺
选果一去表皮一撩坯一划瓣一挤籽一水漂一再撩坯一收锅一起货一粉糖—，成品
3．操作步骤
（1）选果选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜橘作坯料。
（2）去表皮用磨果机或手工刨去表皮。
（3）撩坯用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6min，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。
（4）划瓣用划瓣机将各果坯划成10～12瓣。划瓣时要均匀，不可对头，切忌将坯芯划破。
（5）挤干 用手工或去籽机将各果坯轻轻挤压，去尽籽汁，但切不可将果肉挤烂。
（6）水漂 将果坯放入清水中浸漂48h，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次。
（7）再撩坯果坯放入开水锅中抄转，沸煮2～3min后，迅速捞起放入清水池中，浸漂12h左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。
（8）收锅 精制糖浆（波美度35。）熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点、温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48h。
（9）起货将新鲜糖浆（波美度35。）熬至116℃时起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品。
4．产品特点
扁圆状，略现花瓣形，浅橘红色，甘甜适口，果香浓。
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