|
杨梅脯
1．原料配方
鲜杨梅120kg，，食盐12kg，白糖34kg，糖精20g,柠檬酸lOOg。
2．制作方法
（1）选择粒大、饱满、色泽红或淡黄、九成熟的鲜杨梅作原料。
（2）先用波美度10°的盐水将杨梅腌5天，然后用清水漂洗1天，使食盐含量减少到2％左右。
（3）用50％的糖液浸渍1天后，用减压浓缩法把糖液浓缩到波美度35°，再浸渍2天。
（4）取出浸渍糖液并加糖到波美度32。，再把杨梅浸渍3～5天。
（5）捞出沥干，曝晒4～5天。在日晒期间，要淋波美度32°糖液、糖精、柠檬酸，如色泽不鲜，则加入1％的苋菜红或胭脂红，直至含水分不超过25％，即得成品。
3．产品特点
玫瑰红色，有光泽。质柔软，结实。清甜，味酸，有原果芳香。
|