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杨梅雪球
1．原料配方
鲜杨梅150kg，白砂糖2．5kg，磨砂糖15kg，绵白糖15kg，白矾375g。
2．工艺流程
选料一浸矾一烫漂一漂洗一晒制一糖腌一笃砂一晒制一擦揉一过筛一晒制一包装一成品
3．制作方法
（1）选料 选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料。剔除个小、腐烂之果。
（2）浸矾加白矾375g配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下捞出放入清水里漂洗干净。
（3）糖腌将杨梅摊放在匾内晒制（匾可装入杨梅12．5kg）。第一次拌入砂糖1250g，每隔2h翻动1次；经24h后再放入砂糖1．5kg，也是每隔2h翻动1次；经24h后再下第三次糖，每匾用量600g，仍经2h翻动1次，经24h以后，如天晴可做笃砂工序。
（4）笃砂先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清洁布揩擦干净后每匾放入磨砂糖1250g，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12h左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样既造成浪费，又会提高成本。
（5）擦揉擦揉分3次进行。先用双手将杨梅擦揉约3min后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖（即绵白糖） 500g，用手擦揉杨梅，擦揉时动作要轻，不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。要连续擦揉3次，每擦1次加入雪花白糖500g。第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖；第二次相同；第三次擦后不用过筛，将杨梅摊开在竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形发胖，杨梅发硬时为止。
（6）包装把晒好的梅坯放在阴凉处，防止受潮，待冷透后，密封包装即为成品。
4．产品特点
形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。
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