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哈密瓜脯
（1）原料配方 哈密瓜干100kg，白砂糖150kg，重亚硫酸钠2kg。
（2）工艺流程 选料一去皮一去子一切条一浸硫一晒干一浸泡一糖煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料挑选绿皮红瓤的哈密瓜品种，并选肉厚、个大的进行加工，成熟度在7成。去掉破损部分，已经腐烂变质的不能加工。
②去皮、去子、切条 将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮（保留青肉层），然后切成两个，用铝匙或刮刀去瓜子，最后将瓜切成4～5cm宽的瓜条。
③硫处理、晒干将瓜条放在浓度为2％的重亚硫酸钠溶液中浸泡lOmin（目的是将瓜漂洗一下，防止虫蛀），然后捞出放在芦席或悬挂在绳子上晒干，待水分含量低于18％后，即可收放在竹筐中待用（切忌用铁制品盛装，以免瓜肉褐变）。
④浸泡复原将瓜干用水浸泡4h左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工。如用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加入成瓜干，后复原加工。
⑤糖煮将瓜条放人浓度为35％的糖液中煮沸15min后，逐步加入白砂糖，当锅内糖浆浓度达48％时，再煮30min即可捞出，放入浓度为45％的凉糖浆中浸泡12h。糖煮终点视瓜条呈半透明状时即可。
⑥烘干将浸泡好的瓜条捞出沥干糖液，铺在竹盘上，送烘房烘烤（挑出残次品和吃糖不匀的瓜条），烘烤温度在65℃左右，约12h后即可出炉。水分在10％以下，总糖在65％左右，还原糖18％～20％。
⑦包装趁热从竹盘上取下瓜条，分级。成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 哈密瓜脯色泽褐红色，呈半透明条状，香甜适口，风味别致。具有清暑热、解烦渴、利小便的功能。
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