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家制哈密瓜脯
1．原料配方
哈密瓜干100kg，白砂糖150kg，重亚硫酸钠2kg。
2．工艺流程
选料一去皮一去籽一切条一浸硫一晒干一浸泡一糖煮一烘干
3．制作方法
（1）选料挑选绿皮红瓤的哈密瓜品种，并选肉厚、个大的进行加工，成熟度在七成。去掉破损部分，已经腐烂变质的不能加工。
（2）去皮、去籽、切条 将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮，要保留瓜肉层，然后切成两半，用铝匙或刮刀去瓜籽，最后将瓜切成宽4～5cm的瓜条。
（3）硫处理、晒干将瓜条放在浓度为2％的重亚硫酸钠溶液中浸10min，将瓜漂洗一下，防止虫蛀，然后捞出放在芦席或挂在绳子上晒干，待水分含量低于18％后，即可收放在竹筐中待用。
（4）浸泡复原将瓜干用水浸泡4h左右，让其复原成鲜瓜条，然后进行加工。
（5）糖煮将瓜条放入浓度为35％的糖液中沸煮15min后，逐步提高浓度，加入白砂糖，当锅内糖浆浓度至48％时，再煮30min即可捞出，放入浓度为45％的凉糖浆中浸泡12h。糖煮终点视瓜条呈半透明状时即可。
（6）烘干将浸泡好的瓜条捞出沥干糖液，铺在竹盘上，送烘房烘烤，烘烤温度在65℃左右，约12h后即可出炉。
（7）包装趁热从竹盘上取下瓜条，分级、包装。
4．产品特点
色泽褐红色，呈半透明条状，香甜适臼，风味别致。
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