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哈密瓜脯
1．原料配方
哈密瓜lOOkg，白砂糖60～80kg，生石灰、柠檬酸各适量。
2．生产工艺
原料选择一去果皮、切分一硬化一漂洗一真空渗糖一糖煮一糖渍一烘干一分级、包装一成品
3．操作步骤
（1）原料选择 选择七成熟的哈密瓜为原料，剔除腐烂、病虫者。
（2）去果皮、切分 用不锈钢刀除去表皮、瓜瓤，再切成宽4～5cm、厚0．8～lcm的瓜条。
（3）硬化 将瓜条放入2％石灰水溶液中浸泡4h。
（4）漂洗 将硬化后的瓜条捞出，用清水洗涤后，浸泡4h，中间换两三次水。
（5）真空渗糖 配制8％～10％糖水于真空釜内，将瓜条放人，在温度45～50"C、真空度60～67kPa下抽真空处理15min。
（6）糖煮抽真空好的瓜条放入夹层锅，在浓度30％～35％、用柠橡酸调pH为3左右的糖液中沸煮15min后，加入白砂糖使糖液浓度达40％～50％，再煮30min，瓜条呈半透明状即可捞出。
（7）糖渍将瓜片置于55％～60％糖液（调pH为3左右）中沸煮约10min，停止加热，使瓜片在糖液中浸渍13h。
（8）烘干浸渍后的瓜条捞出，沥去糖液，摆盘入烘房进行干燥，温度为68℃，8h后翻1次盘，12h后可出烘房，此时瓜条水分应为16％～18％：
（9）分级、包装剔去破碎、变形者，按一定质量以食品用塑料袋装。
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