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白兰瓜脯
（1）原料配方 白兰瓜lOOkg，白砂糖65kg，石灰、亚硫酸钠、明矾各适量。
（2）工艺流程选料一去皮一切分一硬化一硫处理一烫漂一糖渍一糖煮一晒干一包装一成品
（3）操作要点
①选料选成熟度适宜，肉厚质地稍硬，无虫害的脆瓜。
②去皮洗净，去外皮，切成两半，剔除子、瓤后切成薄片。
③硬化 用浓度为4％的石灰水浸泡4～6h后，用清水漂洗16h。
④硫处理用浓度为0．3％的亚硫酸钠溶液浸泡6h。
⑤烫漂将白兰瓜片放入煮沸的浓度为0．2％的明矾水中，时间2～3min，捞出用冷水冷却。
⑥糖渍用瓜片重40％的糖粉浸渍瓜片，铺一层瓜片，放一层糖粉，层层码放，腌1天左右。
⑦糖煮采用一次煮成法，把瓜片加入煮沸的40％的糖液中，时间8～10min。然后加入千糖和适量转化糖液，使糖液浓度上升。继续上火煮制，使糖液浓缩至65％后停火，移入浸缸浸泡2天左右，即可捞出，沥干糖液。
⑧烘干将瓜片置于烘盘上，放入烘房，在60～70％温度下烘20h，即为成品。
⑨包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 白兰瓜脯色泽鲜艳，晶莹柔软，口味纯正，香甜可口，原瓜风味。具有清暑热、解烦渴、利小便的功能。
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